做年糕

　吃上一条热腾腾、糯嘟嘟、香喷喷的年糕，是一件非常惬意、非常开心的事情。

　　大家都知道《双推磨》的故事，那么双推磨究竟磨的是什么呢？磨的就是我们江南一带，临近冬天做年糕团子的米粉。年糕团子俗称干点心，容易携带，肚子饿了就可以吃，不用烧。

　　现代的年糕名堂很多，有桂花年糕、排骨年糕、重阳年糕等等。荡口有名的花沿桥年糕，一到冬天，城里人都要来买。最近我专门到荡口一家比较有名的年糕店里去采访，了解了做年糕的传统方法步骤。

　　这家年糕店老板小名叫十弟，据他介绍，做年糕先要选择良好的大米，其中大米有糯米和粳米两种，做年糕用的米要有一定的配比，100斤大米中糯米需要80斤，粳米只需20斤，这样做出的年糕比较糯，口感好。然后在水里淘，使得大米吃足水分，沥干，就可以拿到缸磨厂里去磨成米粉，古时候没有缸磨厂，只能用石磨牵。现在缸磨厂用电动推磨比古时省力很多，磨好米粉后，就可以拿回来做糕了。

　　白色的年糕放白糖，黄色的放黄糖，青色的放小麦叶的青汁水，赤豆糕要用赤豆磨成粉后放在米粉里。把蒸好的米粉弄出来放到竹台板上，做成条形，整个一长条，然后按三个指头阔的尺寸，用刀切，这样一块一块的年糕就做成了。

　　| 周信 文 |