杨巷羊肉声名远播

　冬至在即，宜兴西乡的杨巷羊肉热销，不加佐料、原汤烧煮的杨巷羊肉声名远播。

　　杨巷成了全国羊市重镇

　　在杨巷镇，一年一度的“羊肉节”已经成为当地群众热心参与的一个重要的公共活动。今年，杨巷第三届羊肉文化节举行，冷斩羊肉、砂锅焖羊肉、羊杂汤等美食以及美食文化，成为这个水乡小镇的特色招牌。冬季到杨巷，满街都是羊肉香，一碗羊肉汤便可暖到心田。

　　冬天吃羊肉是宜兴乡俗，“杨巷羊市”久负盛名。据宜兴文史专家宗伟方介绍，“杨巷羊市”在民国期间已经形成一定规模。时至今日，季节性的“羊市”依然热闹非凡。按杨巷惯例，每年农历中秋节之后，“羊肉市场”逐步开始活跃起来，称之为“开羊盘”。至次年元宵节基本停止羊肉生意，谓之“收羊盘”。

　　杨巷镇农民并不养羊，杨巷成为羊肉加工经营的重镇，主要是杨巷镇及与之毗连的芳庄村有全国知名的山羊交易市场。北方商品羊产区的山羊源源不断到达宜兴，杨巷镇的羊肉加工和销售因此红红火火。眼下，宜兴市杨巷屠宰场异地搬迁工程施工正在进行中。这个屠宰场安装牛、羊、禽三条自动化屠宰生产线，建成后年宰牛1万头、羊15万只、家禽1000万只。

　　杨巷羊肉吃法多

　　杨巷所产羊肉，有冷斩、生烩（红烧）、清炖等品种，选料、火功、调味、刀功等十分讲究，且各有所长。为便于远销和保存，有的还加工成“羊糕”远销。每年冬季，在老牌的杨巷饭店、杨巷宾馆等处，都有装在簸箕中的熟食羊肉热销。

　　杨巷当地吃羊肉则更讲究。比如“炖羊饺”，要选用相对紧实的羊后腿肉，加小料初步烧煮后，切成小块，装入小碗，加料清炖。做工讲究，味道鲜美，而且营养价值特别高。由于当地原料丰富，所以一些屠宰户对于山羊的“下脚料”加工，也别出心裁，如羊旺、羊肚、羊肾、羊头、羊蹄、羊蝎子等，既可混杂乱炖，也可单独成菜，风味独特。在漫长的发展中出现了有66道菜肴的“杨巷全羊宴”。长久以来，每当民间有开祠堂中举、出仕、婚嫁等轰动全村的大事时，杨巷人就会摆“全羊宴”。

　　在杨巷镇上采购冷斩羊肉，商家还会配送蘸料，这种蘸料是通过宜兴西乡的徐舍小酥糖加工而成，即食即用。徐舍小酥糖以香而不腻、酥而不粘、润口无渣而著称。（何小兵/文、摄）